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“我养黑猪已经10多年了，形势好时，公司都有十几亿元的家当，现在已经缩水不少。10多年来，差点儿把身家性命都搭进去，现在是上不得下不得。或许自己走不远了，也就再坚持一两年。”近期，在一次高端猪肉线上研讨会上，笔者听到了某知名黑猪养殖企业董事长上述悲情陈述。
的确，从2022年的情况看，生猪市场有人赚百亿元，有人亏百亿元，从上市猪企业绩的剧烈分化中可见一斑。但是，上市企业大都养的是外三元猪，这位董事长养的却是黑猪，属地方品种，市场本不该有如此大的波动。
说到高端猪肉，不得不提“壹号土猪”，其创始人陈生就明确表示过，“壹号土猪”的定价体系稳定，定位于5%-10%的高端人群，并不存在“猪周期”现象。自2007年以来的10多年里，“壹号土猪”年销售额保持30%的复合增长率，销售额超13亿元。
不得不说，陈老板眼光独到，能下苦功夫培育市场，找到了自己的一席之地。但是，近年来，一些地方猪开发企业的处境就不太妙了，不光育种上未做到名副其实的所谓黑猪“全黑”（暂不论这个育种方向对错与否），而且还没找到大市场的接口，在犹疑徘徊中日复一日消耗着自己。这些企业的苦恼在于，抱着好产品，却找不到消费者。一方面，因为品牌还不鲜明，另一方面，错会了消费者的购买意向，换句话说，他们可能还没找到“目标人群”。
不时有人说起，某家地方猪肉品牌仍在费尽周折苦苦寻觅潜在客户，找到他们居住的小区，打进他们的社群，推销的成果却差强人意。可以说，为了找到消费人群，已经耗尽“洪荒之力”。那么怎样才能找到这些目标人群呢？笔者冒昧进上一言，也许牵手预制菜是一个可供选择的发展方向。
撇开高收入人群不说，高端猪肉更大的潜在市场蕴藏在人们偶尔改善一下伙食、满足口腹之欲的消费冲动里。就眼下来说，70、80、90后等中产消费人群虽有一定购买力和消费需求，但对于如何烹饪肉食品却知之甚少，缺乏经验。面对这种现状，如果地方土猪开发者能把宣传话术里的“儿时的味道”“妈妈的味道”直接转化成配足调料、写明烹饪流程的预制菜，就省略了，或者说大大缩短了“厨房小白”自行修炼的摸索阶段，也就能更直接地把品质猪肉呈现在品质菜肴上，让人们看得见、嗅得到、吃得出、留得下美好记忆。
消费者多掏一点钱购买土猪肉，心里是有预期的。“安全”“营养”很难体察，味道却是人人都能咂摸出来的。如果多花了钱，吃不出与普通猪肉的区别，收获不到预期的齿颊留香的体验，就很难期望他做回头客，持续购买。所以在选配料上、在烹饪说明上、在包装和冷链运输等等每一个环节下足功夫，严格把控、不出纰漏，保证消费者到手一份“傻瓜式”预制菜，照单操作即可得到一份不会跌出预期之外的色香味尚可的菜肴。而这些，不是土猪养殖场自己能达成的目标，依笔者浅见，土猪养殖场未来的出路在于接续产业链，选择靠谱的、肯耐烦琐碎、能下笨功夫的预制菜工坊合作，才能走进千家万户，得到市场的认可和青睐。
地方土猪开发者的职责在于确保食材的品质。笔者接触过一些地方猪开发企业，推向市场的猪肉并非纯种猪肉，而是二元杂、三元杂，或是配套系，虽然无可厚非，却也产生了通俗意义上的所谓血统纯正与否的问题。一个不同血统的地方猪种，虽然都是土猪肉，但在猪肉品质上自然会有差别，与之对应的价格也应区别开来才对，不能蒙混过关，让消费者喟叹：“多花了冤枉钱”。
市场分层次，人们的消费意愿也有阶段性起伏，今天能凑合一顿，明天可能就想打打牙祭。地方土猪养殖者若要培养自己的拥趸，必须解答好消费者的舌尖之问。而今预制菜市场风起云涌，风头正劲，地方猪开发者若能抓住机会，选对合作伙伴，就可能闯出一片天地。
（实习编辑：李安）
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