本报记者 杜 涛
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不久前，一年一度的“黔茶杯”名优茶评比活动圆满结束。记者在采访部分评委时了解到，此次参评的茶样，无论是产品种类还是茶青原料品种都更加多元，无论是个性化十足的黄茶还是凭借加工技术突围的绿茶，乃至开发出的风格独特的新品，都令评委们耳目一新。
以品类个性化和加工技术破局
众所周知，当今的中国茶市场存在内卷严重、同质化竞争激烈的现象，茶产品亟待拓宽产品种类，加大创新力度，在茶产品的个性化风格和特色方面下功夫。
黄茶在中国茶市场占比非常小，而近年来喜爱黄茶的消费者越来越多，黄茶市场迎来商机。据介绍，今年“黔茶杯”评比活动共收到5个黄茶样品，这也是黄茶首次出现在“黔茶杯”名优茶评比活动中，并且5个参评茶样都能达到黄茶“黄叶黄汤”的品质特征要求。
贵州省有加工黄茶的历史，但是目前黄茶加工总量很小。毕节市茶业发展有限公司生产的“海马黄芽茶”获得此次“黔茶杯”特等奖，该公司负责人朱丽告诉记者，大方海马宫茶是贵州省毕节地区生产的历史名茶，但是在当今茶市上几乎未见其踪影，作为毕节地区的茶企，毕节市茶业发展有限公司决心传承、弘扬毕节地区生产优质黄茶的传统。该公司非常重视茶叶加工技术，成立了茶叶技术研发团队，今年“黔茶杯”的评委们对该公司选送的海马黄芽茶给出的评语是“芽较壮，黄较润，显毫；汤色浅黄明亮，香气嫩甜香，略闷；滋味较浓醇，叶底嫩匀黄亮”。该公司在开发黄芽茶、黄小茶后，先是给消费者试品，在得到市场认可后再正式生产。黄茶因量小价高而被业内人士称为“贵族茶”，该公司生产的黄茶类新产品虽是初入茶市，但已收获了较好的经济效益。
得益于良好的生态环境，贵州高山茶园的茶叶原料品质上乘，贵州绿茶更是以品质优良闻名。绿茶是贵州茶叶的核心产品，贵州茶行业非常重视提升绿茶的品质及其加工技术。今年“黔茶杯”参评茶样142个，其中绿茶样有69个，占总茶样数量的48%。评委介绍，从参评的69个绿茶样来看，贵州绿茶的外形、内质都有提升，特别是自然形绿茶品质提升较大。贵州省农业科学院茶叶研究所茶叶加工团队负责人潘科推广的凤头羽类制茶技术，是针对贵州茶叶原料的品质特征以及行业内现有的绿茶加工水平而研发的自然形绿茶加工技术，目前在贵州茶行业的接受度较高，有力地促进了自然形绿茶加工技术在贵州茶行业的大面积普及。今年参加“黔茶杯”的自然形绿茶样共有19个，占绿茶样的35%。潘科介绍，采用凤头羽类工艺加工自然形绿茶，既能发挥贵州茶叶氨基酸含量高、口感鲜爽的优势，又能更大程度地规避绿茶苦涩味重的问题，这种加工技术适宜在贵州茶行业推广。
值得一提的是，今年获得“黔茶杯”特等奖的贵安杉尖牌绿茶，是一款香气独特的自然形绿茶，给评委们留下了较深印象。生产这款茶叶的安顺市平坝区十字乡十字村上坝种植场负责人谢世兰告诉记者，种植场大胆采用了当地从外省引种的高香茶树品种——“金萱”的茶青作为这款绿茶的原料，故而加工出来的绿茶有独特的香气。业内认为采用适制乌龙茶的茶树品种来加工绿茶是不适宜的，因为这些品种的原料虽然香气高，但是可能会降低绿茶的鲜爽度。而种植场工人凭借多年加工贵州茶的经验认为，即便是适制乌龙茶的外省茶树品种，在贵州的生态环境里生长出来也会具备茶叶滋味鲜爽的内质。评委们对这款“金萱”原料加工的毛尖绿茶给出的评语是“香气花香带栗香，滋味鲜爽”，由此可见，种植场对这款产品的设计思路是可取的。谈到竞争激烈的茶市场，从事茶叶生产经营多年的谢世兰显得比较从容，她认为，“虽然茶市场内卷得很厉害，但是开发品质有保证、风格又独特的新产品是可以卖到好价钱的”。
产品结构越发多元
有业内人士评价，“黔茶杯”名优茶评比的方式引领了贵州茶企的发展，启发了茶企更加注重用不同季节、不同品种的茶叶进行拼配的理念。在原料选择、茶产品开发上鼓励茶企大胆创新，不断提升茶叶品质。通过参加“黔茶杯”评比活动，茶企提高了生产加工技术水平，增强了贵州茶产品市场核心竞争力，助力茶产业高质量发展。
值得注意的是，在今年“黔茶杯”的142个参赛茶样里，不仅有绿茶和红茶，还有数十个黄茶、白茶、青茶，可以看出贵州茶行业的产品结构在以绿茶为核心产品的基础上，正尝试走多元化开发的路子。业内人士评价，对于以700余万亩茶园作背书的中国最大茶叶产区来说，多元化的产品结构也是提高贵州茶树原料利用率、提高贵州茶市场竞争力的途径之一。此外，从参评的茶样可以看出，贵州茶企正在主动开展技术创新、产品创新，茶人们主动探索拓展市场的路子，积极开发个性化风格的茶叶产品，使得茶产品在市场上有较高的辨识度，这也是避免茶市场产品同质化问题的有益探索。贵州评茶专家刘晓霞建议，贵州茶企在加工茶叶时需要更加耐心，注重加工前、加工中各环节的“到位”把控，部分参评茶样带有水闷气味，与加工前或加工过程中水分散发不畅有极大关系。
《中国食品报》(2023年06月29日07版)
（责编：袁国凤）
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